Ετυμολογία: ίσως από το λατιν. mollis (= μαλακός)

• Το περιεχόμενο του στομαχιού του πολύ μικρού αρνιού (του γάλακτος) που δεν είχε βοσκήσει ακόμα χορτάρι. Ήταν ο καλύτερος τύπος «πκειάς», δηλ μαγιάς για το πήξιμο του τυριού